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这14种内蒙古奶制品,吃出舌尖上的故乡
锡林郭勒新闻网  18-04-19 10:32 打印本页 来源:内蒙古青年 
 

内蒙古奶制品已成为风靡全国的小吃,
作为一名土生土长的内蒙古人,
相信大家一定吃过奶酪、奶豆腐等食物。
你知道内蒙古的奶制品还有什么吗?
今天团团给大家介绍一下吧

奶酪(俗称“酪蛋子”),蒙古语称“必希拉格”。将鲜奶放入锅中烧开,用勺子一边搅,一边扬,使其浮起泡沫,用勺子撇出,装入容器凝固后做成球形。
酥油,有白、黄两种。将鲜奶入缸发酵成酸奶,用杠杆搅万次左右,即从酸奶中分离出糊状的白酥油,将白酥油倒入锅中慢火熬炼,水份蒸发,色泽呈微黄时成黄酥油。搅酥油是牧民繁重的体力劳动,现已用分离器代替。酥油味道独特,纯香,营养价值高,是奶食中的精品。
将鲜奶放入桶内,搅拌后,使其发酵等脂肪在上面呈白色,即成白油。即奶嚼克,拌炒米、白糖食用非常可口。
将白油用纱布过滤,然后倒入锅中加温火炼,用勺频频搅动,待色泽微黄,即成黄油。
从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。因为生牛乳静置一段时间后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油,鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。
奶皮子,蒙古语称“乌如木”,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。制做奶皮子工艺简单,但用料很多。夏秋季,将鲜奶放在锅中,用小火烘,稍滚,用勺扬,使奶泡沫在上面,同时点上生奶,奶上即成皮一层,用筷子挑起,放在通风处阴干就是查干伊德奶皮子。
奶豆腐有两种做法:将出白油后的酸奶子,经慢火熬煮,放入布袋压榨成为酸奶豆腐;另一种是,将奶放入器皿中发酵,将上面一层“嚼口”取出后,再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出,经多次搅拌后,再倒入木模中,便成各种型块,然后切成长条或小放块,在太阳下吹晒、晾干,即成为奶豆腐。
酸奶是内蒙的一种常用饮料,这种饮料分两种:一是生酵酸奶,一是熟酵酸奶。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中,温度约保持在摄氏十八度左右,过上两天,就发酵成块,带酸味,这就是生酵酸奶。熟酵酸奶,是将生鲜奶放入锅中烧开,后放通风处发酵,以带酸味者为佳。
奶果子由白面和鲜奶、黄油混起来,做成饼或其他形状,油炸而成,吃起来酥脆口感好。
奶贝或称奶片,一种内蒙古特色食品,主要以鲜乳或乳粉为主要原料,添加适量辅料,经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带,无须冷藏保存,无须加热食用。
奶干的做法是将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵,用布袋装起吊晾,用马尾或细线切成片状,置木板上晾晒数日即成。当然了说起来简单,可每家每户做出来的奶干味道都不一样。不硬、酸一点又香的那种是最成功的奶干了。
若是问蒙古人日常饮食中最看重的是什么?那必定离不开茶。一日三餐均不能没有茶。若要有客人至家中,热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶,表示对客人的真诚欢迎。 奶茶,蒙古语叫“乌古台措”。主要是用青茶砖或黑茶砖加奶、加盐熬成的。
每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一。 曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。随着科学的发达,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。
蒙古酒是蒙古族的主要饮料之一,蒙古酒是从牛奶中提炼而成,故称“牛奶酒”,蒙古酒绵厚醇香,无色透明,少饮延年健体、活血补气,男女老幼皆可饮之。蒙古族制做“牛奶酒”历史悠久,据史书载,蒙古勃儿只斤铁木真1206年建国时每逢吉庆之日狂饮此酒,增添喜日气氛。1271年忽必烈定国号为元,尤为盛产蒙古酒。然而,时过700多年,生产蒙古酒的原始工艺流传至今仍未改变。
看到这里有没有流口水啊?
快来内蒙古尝尝地道的奶制品吧!

[责任编辑 徐存莉]

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